大雁是上等野味珍品，體大肉多，昧道極美，而且具有很高的營(yíng)養價(jià)值與藥用價(jià)值。經(jīng)測定，每百克大雁肉中含蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.04毫克，無(wú)機鹽1.71 克，所以大雁肉是低脂肪，低膽固醇，高蛋白肉食，因為采取野外天然放牧，像野生大雁一樣自由飛翔采食，因此又是純天然、綠色保健野味。
據我國古典《千金食治》、《本草綱目》、《日華本草》等十多部藥典記載：雁肉，有祛風(fēng)寒、壯筋骨、益陽(yáng)氣、利臟腑之功效；雁肪能活血祛風(fēng)、清熱解毒?？芍委煟猴L(fēng)濕、類(lèi)風(fēng)濕、腎虧、陽(yáng)衰、氣血不足、貧血、脫發(fā)等病。
大雁含有大量對人休有益的不飽和脂肪和多種維生素，最適于兒童和老年人用，在國際上呈珍貴的暢銷(xiāo)營(yíng)養美味食品。大雁肉含脂量高達60％-70％左右，其脂肪酸組成：軟酸21-22％，硬脂酸11-12％，亞油酸1-2％，16稀酸3-40％，
肉豆蔻酸1％，不飽和脂肪酸65-68％，每100克肥肝中卵磷脂酸含量高達45-7克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量。卵磷脂是當今國際市場(chǎng)保健藥物和食品中不可少的重要成分，它具有降低血脂，軟化血管，延緩衰老防治心腦血管疾病發(fā)生的功效；而且油酸為人體所必需，且在人體內不能合成。由于雁肥肝含有諸多對人體健康有利的元素，是歐美飛行員每餐必備的食品，所以被譽(yù)為世界“綠色食品之王”和“桌上皇帝”。
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