松花蛋又稱(chēng)皮蛋、變蛋，中國人吃松花蛋已經(jīng)有500余年的歷史了。

最初的松花蛋是怎么制成的？那我就給大家講個(gè)小故事吧：

話(huà)說(shuō)明代萬(wàn)歷年間，江蘇吳江縣一家小茶館的老板很會(huì )做生意，所以買(mǎi)賣(mài)興隆。由于人手少，店主在應酬客人時(shí)，往往習慣隨手把泡過(guò)的茶葉到在爐灰中。說(shuō)來(lái)也巧，店主養的幾只鴨子愛(ài)在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店主在清除爐灰茶葉渣滓的時(shí)候，發(fā)現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰(shuí)知剝開(kāi)一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊的香味撲鼻而來(lái)；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的松花蛋了。

近500年來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷的摸索改進(jìn)，松花蛋的制作工藝日臻完美。它不光美味，還有一定的藥用價(jià)值哪！在王世雄《隨息居飲食譜》中說(shuō)：皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉火、清熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。中醫認為松花蛋性涼，可治眼疼，牙疼，高血壓，耳鳴眩暈等疾病。 皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏?，F在，人們已經(jīng)研制出來(lái)了無(wú)鉛皮蛋的制法了，愛(ài)吃皮蛋的人就不必在為鉛中毒而擔心了。