甲魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚(yú)5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱(chēng)。 甲魚(yú)的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。 現代醫學(xué)研究表明，甲魚(yú)肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗還證實(shí)，甲魚(yú)有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚(yú)中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運動(dòng)員的耐力和恢復疲勞。 食用甲魚(yú)應注意祖國醫學(xué)中有記載，食用甲魚(yú)時(shí)不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無(wú)益。還應注意的是，吃甲魚(yú)一定要宰食活的，不能吃死的，因為甲魚(yú)體內含較多的組胺酸，死后極易腐敗變質(zhì)，組胺酸可分解產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，食后會(huì )引起中毒。

食用價(jià)值 在我國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽(yáng)氣，大補陰之不足”，自古以來(lái)就被人們視為滋補的營(yíng)養保健品。鱉的營(yíng)養價(jià)值受到世人公認，是水產(chǎn)品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛(ài)的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。因鱉的種類(lèi)和生活地區的不同，其營(yíng)養成分不盡完全一致。據分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。 藥用價(jià)值： 鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。

《名醫別錄》中稱(chēng)鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥?！度沼帽静荨氛J為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結核。鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽(yáng)、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽(yáng)，治療白發(fā)?，F代科學(xué)認為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。